Artisans du Goût depuis 1980

F. CROPSAL
ZAC Bel Air - 33, RD 817
64420  Nousty
N°TVA : 61389336256

Confitures Artisanales
100% Sud-Ouest


La recette d'Hypocras est attribuée au célèbre médecin Grec Hippocrate (Vèmesiècle avant J-C.).
Bien plus tard les chevaliers Chrétiens , à l'occasion d'une Croisade en Orient, furent conquis par cette véritable "potion magique" et ramenèrent la recette d'Hypocras en Occident. C'est grâce à ses saveurs si agréables et à ses vertus tonifiantes et même aphrodisiaques (assurait-on...) que Hypocras devient l'Apéritif à la mode au moyen-âge, notamment. Parmi ses adeptes les plus fameux on compte : Rabelais, Henri IV, Louis XIV, Gaston Fébus... Après le XVIIIème siècle la précieuse recette tombe dans l'oubli. Aujourd'hui, grâce à la famille Séguélas basée en Ariège, Hypocras est fidèle à sa recette Médiévale et 100% Naturel. Hypocras est le résultat d'une savante Alchimie qui met en oeuvre des plantes, des épices et du vin.

Nous transformons la potion magique en gelée, qui sera la partenaire parfaite d'un foie gras poêlé dont voici la recette our vous faire saliver... :

Foie gras poêlé à la gelée d'Hypocras
Ingrédients pour 6 personnes :
Foie gras de canard cru : 600 gr / 4 cl d'Hypocras  / 50 gr gelée d'Hypocras  / 6 tranches pain d'épices maison / Sel, poivre

Réalisation :
Découper le foie en 6 tranches de 1.5 cm. d'épaisseur. Les saisir une minute environ sur chaque face dans une poêle anti-adhésive.

Jeter l'excédent de gras, déglacer avec l'Hypocras, ensuite ajouter la gelée d'Hypocras en remuant jusqu'à la fonte complète.
Faites toaster légèrement les tranches de pain d'épices. Disposer dans chaque assiette un toast à côté du foie, napper le foie avec la sauce.
Accompagner ce plat d'un vin de Jurançon möelleux bien sur...

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