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Confitures Artisanales
100% Sud-Ouest


Cette spécialité de Framboises au Chocolat Blanc ravira les papilles des plus gourmands.

Elle n'a pas droit à l'appellation, mais est élaborée comme une "Confiture Extra" ...Un pur régal !

Idée Recette :

Bûche de Noël à la Framboise et Chocolat Blanc

Temps de préparation : 30min
Ingrédients pour le contour biscuit roulé:
4 oeufs - 120g de sucre - 120g de farine - 2 pots de Spécialité de Framboises au Chocolat Blanc
Ingrédients pour la garniture:

180g de chocolat blanc -  40cl de crème fraiche entière - 40cl de crème fraiche entière - Des framboises congelées.

Ingrédients pour la génoise fond de moule:

2 oeufs - 60g de sucre - 60g de farine - 1/2 cuillère à café de levure

Avant de commencer, placez vos fouets au congélateur ou au réfrégirateur.

Déroulement de la recette pour le contour:

Préchauffez votre four à 200°c.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans le bol du robot, battez les blancs et dès qu'ils moussent, versez progressivement le sucre.

On obtient une meringue.

Versez les jaunes d'oeufs un à un à vitesse modérée puis la farine tamisée.

Mélangez bien à la maryse.

Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

ou sur un moule en silicone rectangulaire.

Enfournez pour 8/9min (ATTENTION la génoise doit rester claire pour faciliter le roulé)

 

Faites un peu refroidir et étaler la Spécialité de framboise au chocolat Blanc uniformément sur la genoise en laissant 1cm de chaque côté.

Roulez la génoise et serrez la dans un film alimentaire.

Mettez le au frais quelques instants, une fois bien froid, découpez le en tranches fines.

Garnissez votre moule à bûche de ces tranches.

Placez le tout au frais le temps de préparer la mousse.

Déroulement de la recette de la mousse au chocolat blanc:

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

Montez votre crème fraiche en chantilly mais pas trop ferme.

Quand le chocolat est fondu (il doit etre entre 30 et 35°, utiliser un thermomètre de cuisine), ajoutez 1/3 de la crème chantilly et bien mélanger à la maryse.

Ajoutez le reste et mélangez de nouveau.

Versez une premiere couche dans le moule à buche.

Parsemez de framboises puis recouvrez de crème jusqu'à épuisement.

Réservez au frais.

 

Déroulement de la recette pour la génoise du fond:

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et le levure et bien mélanger.

Montez les blancs en neige et les rajoutez délicatement à la préparation.

Préchauffez le four à 180°c.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir la préparation de façon homogene.

Enfournez pour 10 à 15 min (surveillez votre cuisson).

Laissez refroidir 2min.

Découpez environ sur 28cm et 10cm de large.

Déposez sur le fond de la bûche.

Filmez et placez votre bûche au congélateur.

La sortir le matin pour la déguster le midi.

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